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煎饼果子的酱料调制配方是什么?煎饼果子的面糊如何制作?
发布时间:2022-08-28        浏览次数:        

  首先是面糊,面糊一般都是我婆婆调的,因为我们苏北这边,在我们小时候,几乎家家都会摊煎饼吃,所以调面糊的话婆婆很在行。

  我们小时候都是淘好麦子,现磨的面糊,那样摊出来的煎饼才香,当然现在都是用面粉调的,因为打浆的机器也逐渐消失了。

  我婆婆从来不会秤多少水配多少面粉,都是凭感觉,想吃干一点的,面糊里面就少放水,想吃软一点的就多放些水。

  因为在农村,卖不上价,所以没有放那些杂粮面,只放了玉米面,放入玉米面煎饼发香,颜色也好看。

  当时买了好多酱料进行调试。甜面酱,豆瓣酱,黄豆酱,蒜蓉酱,芝麻酱,腐乳酱……

  然后就是调试。我买的利民蒜蓉酱,都说这个酱料好吃,可是我刚尝到嘴里,吃到的竟然是有点酸酸的味道,所以这个酱料直接给我ps掉了(个人口味问题)

  然后就是腐乳,腐乳的话大家都知道它是发酵过的,里面会含有酒精,当时让我老公尝味道,他建议我不要放这个,说小孩子应该不喜欢这个味道(因为我是放在小学附近卖的,主要顾客都是小朋友)

  芝麻酱的话直接没有放过,它不仅味道香,价格也香啊,我一般买的话都是买牌子的,一小瓶就10块钱,放那么一丢丢又起不到什么太大的作用,所以我最后决定还是不放好了。

  首先倒油,澳门最快开奖现场直播,放点葱花炝锅,然后放入些许13香,抓一把孜然粉,如果有咖喱粉的也可以放入,味道会更有层次。然后放入甜面酱一包,我都是用欣和牌子的葱伴侣,再放入200克的耗油,加入50克的黄豆酱。把它们都炒香,在加入500毫升,由10克味精,10克鸡精,10克糖调成的水。注意放入水后,一定多搅拌一会,不然会有小疙瘩。接着等到烧开,加入适量的玉米淀粉勾的芡,倒入淀粉水时也要一边倒入,一边搅拌。直到满锅冒大泡泡就好了。

  脆皮的话可以直接去水面店里买馄饨皮比较方便,我的话是用压面机自己做的,因为馄饨皮里面没有盐味,所以我就买了二手的压面机。

  也许有人说不正宗,或者味道不好,我只能说这个适合我们这边农村口味,我们这边只要够盐味,能吃饱就行。

  最重要的是酱料部分,一定要用牌子的,那种10块钱一桶的甜面酱我也试过,味道根本不行,如果你想一直做这行,想要有回头客,那就要舍得下成本,才能有回报。